養羊第五十七
常留臘月、正月生羔為種者上，十一月、二月生者次之。大率十口二羝。羝無角者更佳。擬供廚者，宜剩之。
牧羊必須大老子、心性宛順者，起居以時，調其宜適。卜式云：「牧民何異於是者。」唯遠水為良，二日一飲。緩驅行，勿停息。春夏早放，秋冬晚出。
圈不厭近，必須與人居相連，開窗向圈。架北牆為廠。圈中作臺，開竇，無令停水。二日一除，勿使糞穢。圈內須並牆豎柴柵，令周匝。
羊一千口者，三四月中，種大豆一頃雜穀，并草留之，不須鋤治，八九月中，刈作青茭。若不種豆、穀者，初草實成時，收刈雜草，薄鋪使乾，勿令鬱浥。既至冬寒，多饒風霜，或春初雨落，青草未生時，則須飼，不宜出放。
積茭之法：於高燥之處，豎桑、棘木作兩圓柵，各五六步許。積茭著柵中，高一丈亦無嫌。任羊遶柵抽食，竟日通夜，口常不住。終冬過春，無不肥充。若不作柵，假有千車茭，擲與十口羊，亦不得飽：群羊踐躡而已，不得一莖入口。
不收茭者：初冬乘秋，似如有膚，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能獨食水草，尋亦俱死。非直不滋息，或能滅群斷種矣。
寒月生者，須燃火於其邊。凡初產者，宜煮穀豆飼之。
白羊留母二三日，即母子俱放。羖羊但留母一日，寒月者，內羔子坑中，日夕母還，乃出之；十五日後，方喫草，乃放之。
白羊，三月得草力，毛床動，則鉸之。五月，毛床將落，又鉸取之。八月初，胡葈子未成時，又鉸之。
作氈法：春毛秋毛，中半和用。秋毛緊強，春毛軟弱，獨用太偏，是以須雜。三月桃花水時，氈第一。凡作氈，不須厚大，唯（繫）〔緊〕薄均調乃佳耳。二年敷臥，小覺垢黑，以九月、十月，賣作靴氈，明年四五月出氈時，更買新者；此為長存，〔永〕不穿敗。若不數換者，非直垢汙，穿穴之後，便無所直，虛成糜費。此不朽之功，豈可同年而語也？
令氈不生蟲法：夏月敷席下臥上，則不生蟲。若氈多無人臥上者，預收（榨）〔柞〕柴、桑薪灰，入五月中，羅灰徧著氈上，厚五寸許，卷束，於風涼之處閣置，蟲亦不生。如其不爾，無不生蟲。
（羝）〔羖〕羊，四月末，五月初鉸之。
作酪法：牛羊乳皆得。別作、和作隨人意。
牛產日，即粉穀如糕屑，多著水煮，則作薄粥，待冷飲牛。牛若不飲者，莫與水，明日渴自飲。
牛產三日，以繩絞牛項、脛，令徧身脈脹，倒地即縛，以手痛挼乳核令破，以腳二七徧蹴乳房，然後解放。羊產三日，直以手挼核令破，不以腳蹴。若不如此破核者，乳脈細微，攝身則閉；核破脈開，捋乳易得。曾經破核後產者，不須復治。
牛產五日外，羊十日外，羔、犢得乳力強健，能噉水草，然後取乳。捋乳之時，須人斟酌：三分之中，當留一分，以與羔、犢。若取乳太早，及不留一分乳者，羔、犢瘦死。
三月末，四月初，牛羊飽草，便可作酪，以收其利，至八月末止。從九月一日後，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊漸瘦故也。
大作酪時，日暮，牛羊還，即間羔犢別著一處，凌旦早放，母子別群，至日東南角，噉露草飽，驅歸捋之。訖，還放之，聽羔犢隨母。日暮還別。如此得乳多，牛羊不瘦。若不早放先捋者，比竟，日高則露解，常食燥草，無復膏潤，非直漸瘦，得乳亦少。
捋訖，於鐺釜中緩火煎之，火急則著底焦。常以正月、二月預收乾牛羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；乾糞火（朄）〔軟〕，無此二患。常以杓揚乳，勿令溢出；時復徹底縱橫直勾，慎勿圓攪，圓攪喜斷。亦勿口吹，吹則解。四五沸便止。瀉著盆中，勿便揚之。待小冷，掠取乳皮，著別器中，以為酥。
屈木為棬，以張生絹袋子，濾（熱）〔熟〕乳，著瓦瓶子中臥之。新瓶即直用之，不燒。若舊瓶已曾臥酪者，每臥酪時，輒須灰火中燒瓶，令津出，迴轉燒之，皆使周匝熱徹，好乾，待冷乃用。不燒者，有潤氣，則酪斷不成。若日日燒瓶，酪猶有斷者，作酪屋中有蛇、蝦蟆故也。宜燒人髮，羊牛角以辟之，聞臭氣則去矣。
其臥酪待冷煖之節，溫溫小煖於人體為合宜適。熱臥則酪醋，傷冷則難成。
濾乳訖，以先成甜酪為酵，大率熟乳一升，用酪半匙，著杓中，以匙痛攪令散，瀉著熟乳中，仍以杓攪使均調。以氈、絮之屬，茹瓶令煖。良久，以單布蓋之。明旦酪成。
若去城中遠，無熟酪作酵者，急（榆）〔揄〕醋飱，研熟以為酵，大率一斗乳，下一匙餐，攪令均調，亦得成。其酢酪為酵者，酪亦醋；甜酵傷多，酪亦醋。
其六七月中作者，臥時令如人體，直置冷地，不須（濕）〔溫〕茹。冬天作者，臥時少令熱於人體，降於餘月，茹令極熱。
作乾酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，取。更炙之，又掠。肥盡無皮，乃止。得一斗許，於鐺中炒少許時，即出於槃上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。又曝使乾。得經數年不壞，以供遠行。
作粥作漿時，細削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全擲一團著湯中，嘗有酪味，還漉取曝乾。一團則得五徧煮，不破。看勢兩漸薄，乃削研，用倍省矣。
作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，懸之，當有水出滴滴然下。水盡，著鐺中暫炒，即出於盤上，日曝。浥浥時作團，大如梨許。亦數年不壞。削作粥、漿，味勝前者。炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。乾、漉二酪，久停皆〔有〕暍氣，不如年別新作，歲管用盡。
作馬酪酵法：用（臚）〔驢〕乳汁二三升，和馬乳，不限多少。澄酪成，取下澱，團，曝乾。後歲作酪，用此為酵也。
抨酥法：以夾榆木椀為杷子，作杷子法：割卻椀半上，剜四廂各作一團孔，大小徑寸許，正底施長柄，如酒杷形，抨酥，酥酪甜醋皆得所，數日陳酪極大醋者，亦無嫌。
酪多用大甕，酪少用小甕，置甕於日中。旦起，瀉酪著甕中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至甕底。一食頃，作熱湯，水解，令得下手，寫著甕中。湯多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，〔復〕下冷水。〔冷水〕多少，亦與湯等。更急抨之。於此時，杷子不須復達甕底，酥已浮出故也。酥既徧覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。
水盆盛冷水著（盆）〔甕〕邊，以水接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥盡乃止。抨酥酪漿，中和飱粥。
盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作團，著銅器中，或不津瓦器亦得。十日許，得多少，併內鐺中，然牛羊矢緩火煎，如香澤法。當日內乳涌出，如雨打水聲，水乳既盡，聲止沸定，酥便成矣。冬即內著羊肚中，夏盛不津器。
初煎乳時，上有皮膜，以手隨即掠取，著別器中；寫熟乳著盆中，未濾之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黃皮，亦悉掠取：併著甕中，以物痛熟研良久，下湯又研，亦下冷水，純是好（酪）〔酥〕。接取，作團，與大段同煎矣。
羊有疥者，間別之；不別，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，難治多死。
治羊疥方：取藜蘆根，㕮咀令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，於竈邊常令煖，數日醋香，便中用。以塼瓦削疥令赤，若強硬（疝）〔痂〕厚者，亦可以湯洗之，去痂，拭燥，以藥汁塗之。再上，愈。若多者，日別漸漸塗之，勿頓塗令徧。羊瘦，不堪藥勢，便死矣。
又方：去痂如前法。燒葵根為灰。煮醋澱，熱塗之，以灰厚傅。再上，愈。寒時勿剪毛，去即凍死矣。
又方：臘月豬脂，加薰黃塗之，即愈。
羊膿鼻眼不淨者，皆以中水治方：以湯和鹽，用杓研之極鹹，塗之為佳。更待冷，接取清，以小角受一雞子者，灌兩鼻各一角，非直水差，永自去蟲。五日後，必飲。以眼鼻淨為候，不差，更灌，一如前法。
羊膿鼻，口頰生瘡如乾癬者，名曰「可妬渾」，迭相染易，著者多死，或能絕群，治之方：豎長竿於圈中，（等）〔竿〕頭施橫板，令獮猴上居數日，自然差。此獸辟惡，常安於圈中亦好。
治羊「挾蹄」方：取羝羊脂，和鹽煎使熟，燒（熱）〔鐵〕令微赤，著脂烙之。著乾〔地〕，勿令水泥入。七日自然差耳。
凡羊經疥得差者，至後夏初肥時，宜賣易之。不爾，後年春，疥發必死矣。
凡驢馬牛羊收犢子、駒、羔法：常於市上伺候，見含重垂欲生者，輒買取。駒、犢一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不復藉乳。乳母好，堪為種產者，因留之以為種，惡者還賣：不失本價，坐（羸）〔嬴〕駒犢。還更買懷孕者。一歲之中，牛馬驢得兩番，羊得四倍。羊羔臘月、正月生者，留以作種；餘月生者，剩而賣之。用二萬錢為羊本，必歲收千口。所留之種，率皆精好，與世間絕殊，不可同日而語之。何必羊犢之饒，又（羸）〔嬴〕〔氈〕酪之利也。羊有死者，皮好作裘褥，肉好作乾腊，及作肉醬，味又甚美。
《家政法》曰：「養羊法，當以瓦器盛一升鹽，懸羊欄中，羊喜鹽，自數還啖之，不勞人牧。」
「羊有病，輒相污，欲令別病法：當欄前作瀆，深二赤，廣四赤，往還皆跳過者無病；不能過者，入瀆中行過，便別之。」
《術》曰：「懸羊蹄著戶上，辟盜賊。澤中放六畜，不用令他人無事橫截群中過。道上行，即不諱。」
《龍魚河圖》曰：「羊有一角，食之殺人。」